Elsasser, Marie. Ausführliches Kochbuch für die einfache und feine jüdische Küche. Unter Berücksichtigung aller rituellen Vorschriften in 3759 Rezepten verfasst. 4. Auflage. Frankfurt a. M., J. Kauffmann 1930. Gr.-8° (23 x 15,5 cm.). 810 S., [3] Bl. Farbig illustr. Orig.-Leinenband.

Weiss 909. – Das erfolgreichste und umfangreichste deutschen Kochbuch der jüdischen Küche. Erschien zuerst 1901. – M. Elsasser (1864 ? – 1907) „verdankt den Grund ihrer Kenntnisse in der jüdischen Küche, ihrer verehrten Großmutter, einer geborenen Pfälzerin, die noch aus der guten, alten Zeit stammte, da die Hausfrau selbst und mit Stolz kochte und sich keine Mühe zu viel werden ließ, um Hausgenossen und Gästen den Tisch gut und erfreuend zu gestalten. Durch sie empfing ich die pfälzischen, rheinischen und süddeutschen Originalrezepte. … Nicht etwa ein Mangel an jüdischen Kochbüchern gab der Verfasserin den Wunsch zu diesem Werke ein, sondern die Überzeugung, daß die bisherigen Kochbücher, obwohl von praktischen und tüchtigen Köchinnen verfaßt, doch nur im Rahmen des Altgewohnten sich bewegen. … Technik, Chemie, Gourmandise … die leichtere Erlangung der Erzeugnisse fremder Länder, alles vereinigt sich … die Art zu speisen zu verändern, gewissermaßen zu modernisieren. Diese Veränderungen aber sind zumeist spurlos an der jüdischen Küche vorbeigegangen, … So glaubt denn die Verfasserin dieses Werk getrost in die Welt senden zu können, sie will anregen, belehren und unterweisen und fühlt sich beglückt, wenn es ihr gelungen sein sollte, dies zu erreichen. Die materiellen Vorteile, die das Buch bringen wird, sind zu gemeinnützigen und wohltätigen Zwecken bestimmt.“ (Aus der Einleitung). – Hinteres Gelenk am Kapital geringfügig beschädigt, Einband etwas angestaubt, Innengelenke leicht angeplatzt, sonst sehr gut erhalten.
The most successful and comprehensive German cookbook on Jewish cuisine. First published in 1901. – M. Elsasser (1864? – 1907) “owes the foundation of her knowledge of Jewish cuisine to her beloved grandmother, a native of the Palatinate, who hailed from the good old days when housewives cooked themselves and with pride, sparing no effort to prepare a fine and delightful meal for their families and guests. It was from her that I learnt the original recipes of the Palatinate, the Rhineland and southern Germany. … It was not a lack of Jewish cookbooks that inspired the author to write this work, but rather the conviction that previous cookbooks, although written by practical and capable cooks, remained confined to the framework of old habits. … Technique, chemistry, gourmet culture … the easier availability of produce from foreign countries – all these factors combine … to change the way we dine, to modernise it, so to speak. These changes, however, have for the most part passed Jewish cuisine by without leaving a trace, … The author therefore believes she can confidently present this work to the world; she wishes to inspire, instruct and educate, and will be delighted if she succeeds in achieving this. ‘The financial proceeds from this book are to be used for charitable and benevolent purposes.’ (From the Introduction). – The rear joint at the head is slightly damaged; the cover is a little dusty; the inner joints are slightly cracked; otherwise in very good condition.

• Kategorie: Gastronomie / Hauswirtschaft / Genußmittel
• Schlagwörter: Judaica · Kochbücher
• Sprache: Deutsch
• Erstausgabe
• Bestellnummer: 110220BB

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